Me siguri keni dëgjuar se të hash peshk është gjëja më e mirë në botë për shkak të acideve yndyrore omega-3 dhe proteinave që përmban, por duhet të keni kujdes për shkak të merkurit. E vërteta është se peshku është një gur themeli i dietës mesdhetare dhe ofron lëndë ushqyese që trupat tanë nuk mund t’i prodhojnë vetë, por jo të gjitha speciet janë njësoj. Problemi nuk është vetë ushqimi, por një metal i rëndë që depërton në ekosistemin detar dhe se disa peshq grumbullohen shumë më tepër se të tjerët.
Për të shmangur shumë mendimin për zgjedhjen tuaj sa herë që shkoni te peshkatari, është e rëndësishme të kuptoni se çelësi qëndron te madhësia dhe mosha e peshkut. Një sardele, e cila jeton vetëm disa vjet, nuk është e njëjtë me një peshkaqen, i cili kalon dekada duke u ushqyer me peshq të tjerë. Nëse zgjedhim me mençuri, mund të shijojmë të gjitha përfitimet kardiovaskulare dhe të trurit pa e ekspozuar veten ndaj rreziqeve të panevojshme, veçanërisht gjatë fazave kritike si shtatzënia ose fëmijëria.
Çfarë është saktësisht metilzhiva dhe si futet në ushqimin tonë?
Merkuri është një element që gjendet në natyrë, por bëhet i rrezikshëm kur hyn në ujë dhe bakteret e transformojnë atë në metilmerkur . Kjo formë organike është më toksike sepse është lipofile, që do të thotë se përzihet mirë me yndyrnat dhe kalon lehtësisht barrierat biologjike, të tilla si placenta ose barriera hemato-tru.
Procesi zhvillohet përmes thirrjes biozmadhimiImagjinoni një zinxhir: plankton thith një sasi të vogël zhive; një peshk i vogël ha shumë plankton dhe e grumbullon atë zhivë; dhe së fundmi, një grabitqar gjigant ha mijëra. de peces të vogla. Kjo është arsyeja pse kafshët në krye të piramidës ushqimore përfundojnë me përqendrime shumë më të larta sesa ato në bazë. Përveç kësaj, merkuri nuk eliminohet lehtë, por përkundrazi mbetet i ruajtur në muskujt dhe organet e brendshme të peshkut.
Të dyshuarit e zakonshëm: peshq me nivele të larta
Kur flasim për specie që duhen kufizuar, i referohemi kryesisht grabitqarëve të mëdhenj pelagjikë. Peshqit shpatë dhe peshqit perandor ndoshta kanë përqendrimet më të larta, të cilat mund të arrijnë nivele alarmante. Në mënyrë të ngjashme, peshkaqenët (ndonjëherë shiten si peshk qensh ose mako me pendë të shkurtër) dhe toni i freskët blu janë peshq jetëgjatë që e grumbullojnë metalin për dekada të tëra.
Kujdes duhet të tregohet edhe me speciet e ujërave të ëmbla si rrepa , e cila, duke qenë një grabitqare kryesore në mjedisin e saj, shfaq nivele të larta të alergjenëve. Në përgjithësi, nëse peshku është shumë i madh, jeton për shumë vite dhe ushqehet me peshq të tjerë, konsumi duhet të jetë i moderuar . Është interesante se toni i konservuar (sidomos toni i lehtë) ka nivele më të ulëta të alergjenëve sesa toni i freskët blu, pasi zakonisht përdoren ekzemplarë më të rinj dhe më të vegjël.
Opsionet më të sigurta për jetën e përditshme
Lajmi i mirë është se shumica e peshqve që konsumojmë në Spanjë janë shumë të sigurt. Sardelet, sardele dhe peshq të bardhë janë praktikisht pa rrezik sepse janë të vegjël dhe kanë një jetëgjatësi të shkurtër. Këta peshq të yndyrshëm janë vërtet të fuqishëm për shëndetin dhe mund të hahen pa kufizim.
Merluci është një rast interesant; megjithëse është një peshk mjaft i madh, nivelet e tij të merkurit janë çuditërisht të ulëta, duke e bërë atë një zgjedhje të shkëlqyer për çdo dietë. Mund të mbështetemi edhe te salmoni, merluci dhe molusqet si midhjet ose molusqet, të cilat , duke qenë se ushqehen me filtra, kanë tendencë të kenë nivele minimale të metaleve të rënda.
Masa paraprake të veçanta për gratë shtatzëna dhe fëmijët
Sistemi nervor i një fetusi ose fëmije të vogël është jashtëzakonisht i ndjeshëm. Metilzhiva mund të veprojë si një neurotoksinë , duke ndikuar në zhvillimin e trurit dhe koordinimin motorik. Për këtë arsye, Agjencia Spanjolle për Sigurinë Ushqimore dhe Ushqyerjen (AESAN) dhe agjenci të tjera shëndetësore janë shumë të rrepta: gratë shtatzëna, ato që planifikojnë një shtatzëni dhe nënat që ushqejnë me gji duhet të shmangin plotësisht peshkun shpatë, peshkaqenin, tonin blu dhe piken.
Për fëmijët, rekomandimi është i ngjashëm. Deri në moshën 3 vjeç, shmangni peshqit e mëdhenj grabitqarë. Midis moshës 3 dhe 12 vjeç, konsumi mund të kufizohet në sasi shumë të vogla (rreth 50 gramë në javë), duke shmangur përzierjen e disa specieve me rrezik të lartë në të njëjtën javë. Për pjesën tjetër të popullsisë, rekomandimi i përgjithshëm është të mbahet një dietë e larmishme me 3 ose 4 racione peshku në javë , duke i dhënë gjithmonë përparësi specieve me përmbajtje të ulët merkur.
Këshilla praktike për të zvogëluar ekspozimin
Nuk keni pse të ndaloni së ngrëni peshk; thjesht duhet të jeni pak më të zgjuar kur blini. Gjëja më efektive është të ndryshoni llojin ; nëse një ditë hani merluc, ditën tjetër zgjidhni sardele ose merluc. Mos u përqendroni vetëm te një lloj peshku. Një strategji tjetër është të zgjidhni peshq të kultivuar si salmoni, pasi dieta e tyre është e kontrolluar dhe zakonisht kanë më pak ndotës sesa peshqit e kapur në natyrë.
Shumë njerëz besojnë se gatimi i peshkut në temperatura të larta eliminon metalin, por ky është një keqkuptim: nxehtësia nuk e shkatërron merkurin . Ajo që mund të ndihmojë është heqja e lëkurës dhe yndyrës së dukshme, pasi metali tenton të përqendrohet në këto zona. Për më tepër, është interesante të dihet se peshku përmban selen , një mineral që vepron si një mburojë natyrale duke u lidhur me merkurin dhe duke zvogëluar toksicitetin e tij në trupin tonë.
Simptomat e helmimit dhe rreziqet e përgjithshme
Helmimi nga merkurit nga ngrënia e peshkut është i rrallë, përveç nëse konsumoni sasi të mëdha të specieve shumë të kontaminuara, por merkurit i tepërt mund të ketë pasoja në veshka, mushkëri dhe sistemin kardiovaskular . Simptomat më të zakonshme të ekspozimit të lartë përfshijnë dridhje, shikim të turbullt, humbje të kujtesës, paqëndrueshmëri gjatë ecjes dhe, në raste të rënda, kriza.
Për fat të mirë, trupi i njeriut mund ta eliminojë metilmerkurin gradualisht. Gjysmë-jeta e tij vlerësohet të jetë rreth 70 ose 80 ditë, kështu që nëse kemi pasur një dietë të papërshtatshme, zvogëloni marrjen e ushqimit de peces Sasi të mëdha shkaktojnë uljen e niveleve të gjakut brenda pak muajsh.
Veprimi më i mençur është të shmangni frikën ekstreme dhe të vazhdoni të shijoni detin. Duke zgjedhur peshq të vegjël e të larmishëm dhe duke kufizuar grabitqarët e mëdhenj, arrijmë ekuilibrin e përsosur midis të ushqyerit dhe sigurisë. Përfitimet e acideve yndyrore omega-3 për zemrën dhe trurin janë aq të fuqishme saqë mosngrënia fare e peshkut do të ishte më e rrezikshme sesa ngrënia e tij me masë.
